基本信息

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文档摘要

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滇菜宴席菜单设计

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目录

02

主菜结构规划

03

汤品与辅菜配置

01

凉菜组合设计

04

主食文化呈现

05

甜品与饮品体系

06

宴席整体把控

01

凉菜组合设计

滇式特色凉菜选材

如牛肝菌、松茸、鸡枞等，具有独特鲜香和丰富营养价值。

野生菌类

如酸菜、酸笋、莲藕、凉粉等，口感清爽，开胃解腻。

云南特色蔬菜

如卤牛肉、卤猪耳、腊肉等，增添凉菜的风味和层次感。

肉类及制品

酸辣口味层次搭配

酸辣口味为主

如酸菜鱼、酸辣粉等，酸辣爽口，开胃解腻。

01

麻辣口味为辅

如麻辣牛肉、麻辣豆腐等，麻辣鲜香，提神醒脑。

02

酸甜口味点缀

如糖醋排骨、糖醋里脊等，酸甜可口，丰富口感层