中式烹调工艺知到智慧树期末考试答案题库2025年海南经贸职业技术学院

麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。（）

答案:错

鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。

答案:脂肪

鲍鱼以扇形、完整、质干、饱满、紫红色、个头均匀者为佳（）

答案:错

鱼香肉丝是一道名菜，其辣咸鲜甜兼备，吃不出酸味。（）

答案:错

鱼香肉丝是（）。

答案:川菜

高血压人群应限制咸菜、咸鱼、咸肉等食物的摄入量。（）

答案:对

高级清汤又叫燕菜汤。（）

答案:错

高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油使之膨化。

答案:180～200℃

饮食卫生“