基本信息

---

下载

文档摘要

---

鸡肉块制作考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对鸡肉块制作的基本技能掌握情况，包括选材、预处理、烹饪技巧等环节，以评估学生是否能够独立完成一道色香味俱佳的鸡肉块菜肴。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制作鸡肉块时，以下哪种肉类最适宜用于制作？（）

A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡翅膀D.鸡内脏

2.鸡肉块在预处理前，应该先进行什么处理？（）

A.洗净B.烹饪