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铁路乘务与烹饪知识综合测试试卷及答案解析

1.一种称之为“馕”的食品是（）家常主食品之一。

A、回族

B、藏族

C、维吾尔族

D、蒙古族

【正确答案】：C

2.厨房地面隔水板应齐全、无破损、()。

A、保持整齐

B、保持干燥

C、保持美观

D、保持卫生

【正确答案】：B

3.色彩是反映菜肴质量的()，从而对人们的心理产生极大的作用。

A、重要方面

B、人为因素

C、决定性因素

D、科学性指标

【正确答案】：A

4.某餐车晚餐供应收入3500.00元，其中炒菜收入1800.00元，毛利率55%，盒饭收入17