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列车服务与烹饪知识综合试卷及答案

1.油爆法的调味多采用()的方法。

A、米汤芡

B、水粉芡

C、自来芡

D、兑汁芡

【正确答案】：D

2.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为()。

A、剞刀

B、花刀

C、刀法

D、刀技

【正确答案】：A

3.《中国铁路上海局集团有限公司旅客遗失物品管理办法》(上铁客〔2017〕456号)规定：列车发现无人认领的遗失物品，应交旅客下车站，不能判明旅客下车站时，应交列车（）。

A、前方停车站

B、