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《面点根本功的制作》教学设计
一、教材分析
“面点根本功的制作”是中式面点技艺第一章的内容。本节课的教学内容是在学生已有的理论学问的根底上，把握面点根本功的实际操作方法及步骤。通过理论与实训教学，学生的根本操作技能得到全面的训练，同时验证和稳固了理论学问。
二、学情分析
职高一班共有学生6人，经过一个学期的学习，已经初步了解了中式面点技艺的相关理论学问。大局部学生〔A层〕根底学问把握比较结实，局部学生〔B层〕在课堂中只停留在认真听。所以在本学期的课堂中，要培育学生对理论学问的学习兴趣，在把握专业根底学问的根底上进展技能操作。
三、教学目标
〔一〕知能目标
了解面点根本功的制作。
把握面点根本功的操作方法及步骤。
理解面点根本功的技术要领。
〔二〕过程目标
通过操作，把握理解正确的操作程序和手法。
通过评比，培育学生敏锐的观看力量和娴熟的动手操作力量。
〔三〕情感目标
培育一丝不苟的工作态度和相互协作精神。
感悟中式面点文化的魅力。四、教学重点与难点
重点：了解面点根本功的制作。
难点：把握面点根本功的制作方法。五、教具〔工具〕预备
《中式面点技艺—面点的根本功》预习案一份。
案板、刮板、毛巾、电子秤。
面粉、水。
课件。
六、教学方法
教法：理实一体工程教学。
学法：做中学合作探究学习法。七、教学过程
〔一〕创设情境品尝导入
出示2种馅心的包子，通过看、闻、尝，请学生说说感受。
你还吃过其他馅心的包子吗？请举例。
这么美味的包子是怎么做出来得呢？引出课题——《面点根本功的》制作。
〔二〕赏识微课把握知
带着问题，观看《面点根本功的制作》视频。
共享沟通。
面点根本功的制作主要包括哪些环节？和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、成型和成熟。
制作面点根本功的原料有哪些？面粉250克，冷水125克。
和面时需要留意哪些要领？
到达“三光”政策，即手光、面光、案板光。
搓条、下剂需要留意哪些要领？
粗细均匀，外表光滑；剂子大小均匀，成圆柱形。A层：把握〔1〕、〔2〕、〔3〕、〔4〕问题。
B层：把握〔1〕、〔2〕问题。
〔三〕动手体验稳固知
1.依据制作要求，分组制作，完成和面、揉面、搓条和下剂。A层：把握和面、揉面、搓条和下剂的操作方法及要领。
B层：①把握和面和揉面的操作方法及要领。
②知道搓条和下剂的操作方法及要领。
组内打分，小组互评，请每组同学阐述优缺点，并评比出做的最好的小组进展展现。
请优胜小组来共享制作秘诀。
〔四〕总结延长感悟文化
总结提升：学生通过面点根本功制作的案例，了解了面点根本功制作的要领。在制作过程中通过和面、揉面、搓条和下剂的不同标准，让学生了解面点根本功的重要性。
中式传统面点赏识，感悟传统文化的博大精深，引起学生共鸣。
〔五〕课后作业加深理解
书面练习。
操作练习。
板书设计：
面点根本功的制作和面-揉面-搓条-下剂
课前作业：一、预习案
一、使用说明与学法指导
阅读教材和探究课本的内容，了解制作的根底学问。自主高效预习，提升自己的阅读理解力量。
结合课本的根底学问和例题，完成预习自测题。
将预习中不能解决的问题标出来，并写到后面“我的疑心”处。二、预习自测
面点根本功的制作工艺流程。
和面的概念？分别有哪些手法？
揉面的概念？它的质量标准是什么？
搓条时应当留意哪些操作要领？
我的疑心。