华东师范大学化工学院2025级《食品化

学》

课程试卷〔含答案〕

学年第 学期 考试类型：〔闭卷〕考试考试时间： 90 分钟 年级专业

学号 姓名

1、推断题〔50分，每题5分〕

一般而言，通过降低水活度，可提高食品稳定性。〔 〕

答案：正确

解析：

脂肪的养分价值仅在于它可以供给热量，故可以用蛋白质代替之。

〔 〕答案：错误会析：

油脂中的晶型取决于熔化油脂冷却时的温度和速度。〔 〕

答案：正确

解析：

硫胺素在碱性光照条件下分解产生光黄素、在酸性光照时产生光色素。〔 〕[华中农业大学2025研]

答案：错误

解析：

糖的吸湿性和保湿性的性质适用于生产软食品和