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文档摘要

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;目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程;1.工具设备

烤箱、烤盘、擀面杖、刮板、刮刀、刀片等

2.材料

油皮：中筋面粉250g、猪油50g、水130g、白砂糖40g

油酥：低筋面粉150g、猪油85g

馅料：水78g、细糖65g、色拉油19.5g、冬瓜糖10g（切碎）、白芝麻6.5g、椰丝条6.5g、三洋糕粉52g;3.工艺流程

（1）油皮：糖+水→溶解→加入中筋面粉→搅拌成团→加入猪油→搅拌至光滑→松弛（15min）→分割（20g/个）

（2）油酥：低筋面粉+猪油→搅拌成团→松弛（15min）→分割（10g/个）

（3）1包2（油皮包油酥）→擀成舌形→卷起→松弛（10min）→再擀→卷起→松弛（10min）→压扁;3.工艺流程

（4）馅：白砂糖+水→溶解→加大豆油、冬瓜糖、白芝麻、椰丝条→拌匀→加三样糕粉→拌匀→揉条→分割（5g/个）

（5）3包4→松弛（10min）→擀扁→刷蛋液(刷两次)→划线（划两刀，要划得足够深，否则会爆浆）洒芝麻→烘烤约30min（上火180℃下火150℃）→冷却→成品→包装;