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文档摘要

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目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程

1.工具与设备

搅拌机、烤箱、醒发箱、汉堡模具、刮板、锯刀、甜甜圈模具等

2.材料

面包泡芙：水120克、黄奶油60克、低筋粉100克、蛋±3个

面团（采用小餐包的面团配方）

3.工艺流程

将水和黄奶油倒入盆内煮开

↓

加入低筋面粉快速搅拌成团

↓

关火

↓

分次加入鸡蛋

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直至面糊粘稠

3.工艺流程

装入裱花袋

↓

备用

面团的制作方法采用小餐包（直接发酵法）的制作方法

↓

分割(将面团分割为80克每个)

↓

搓圆

3.工艺流程

松弛（Time=15min）

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擀开

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卷成条形

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搓长至22cm左右

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发酵（T=38℃RH=80％Time=60min）

3.工艺流程

刷蛋液

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挤上面包泡芙

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烘烤（上火200℃下火180℃T=15min）

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冷却

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侧面切开，中间挤上奶露馅。即成品