酒店餐饮空间设计与
装饰;餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。;二、餐饮文化的发展;;;3．土耳其小麦粥
小麦粥是土耳其婚礼、宗教节日等重要场合不可或缺的一道传统仪式菜。小麦必须提前一天在祈祷中清洗完毕，然后放到大石臼中，随着当地传统音乐的伴奏声进行研磨。;4．地中海饮食
2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希腊、塞浦路斯和克罗地亚联合申报的地中海饮食毫无悬念地入选非物质文化遗产代表作名录。
联合国教科文组织在审核分析时认为，地中海饮食包罗万象，不仅涵盖了烹饪知识、餐桌礼仪、渔业文化和畜牧文化，还包含了食品的制作、加工及储藏技艺以及分享美食的传统。;5．日本和食
和食是传统日式料理的总称。这类料理主要以米、海鲜和腌制蔬菜为主，风味独特，准备起来比较费时。日本家庭在新年夜准备的和食菜品最为丰富，也最具代表性。;;;1．中国宗教饮食文化
佛教在印度本土并不食素，传入中国后与中国的民俗风情相结合，形成了素食的独特风格，与佛教提倡慈悲、反对杀生的教义相一致。另外，茶在佛教饮食中占有重要地位。茶本性清淡、淳雅，具有镇静清心、醒脑宁神的功效。饮茶成为僧侣面壁参禅、见性悟心的重要方式。;2．中国八大菜系与饮食文化
我国地大物博、历史悠久，因各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化发展状况的不同，进而在饮食烹调和菜肴品类方面形成不同的地方风味。到了清初，出现了鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，史称“四大菜系”。随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系，到了清末加入了湘、徽、闽、浙地方菜，就成为“八大菜系”。;（一）按照经营内容分类;（二）按照空间规模分类
1．小型
这类指100㎡以内的餐饮空间，比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
2．中型
这类指100～500㎡的餐饮空间，功能比较复杂，除了加??环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
3．大型
这类指500㎡以上的餐饮空间，应特别注重功能分区和流线组织。;;餐饮空间设计与一般的室内设计有所不同。它有着自己独特的设计原则，主要体现在3个方面：顾客导向性原则，注重符合性及适应性原则，突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则。设计师应掌握并能够将这些原则运用到实际的案例中。餐饮空间设计的内容也涵盖了多方面的学科知识，设计师应对这些学科有所了解，只有这样才能设计出成功的作品。;;（二）注重符合性及适应性原则;1．方便性
餐馆设计除了要注重顾客的需要以外，还必须考虑如何方便服务与管理。;;2．接待区和候餐功能区
休息厅是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间，主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。休息厅和餐厅可以用门、玻璃隔断，用绿化池或屏风来加以分隔和限定。;3．用餐功能区
用餐功能区是餐饮空间的重点功能区，是餐饮空间的经营主体区。餐厅室内空间的尺度、功能的分布规划，来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等，都是设计的重点。;;;（二）制作功能区
制作功能区的主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。厨房的面积与营业面积比为3︰7左右为佳。;（一）餐馆经营者
餐馆经营者对工程具有最终的财务责任，并且往往最早提出设计设想，主导和影响设计师的设计思想和创意。
（二）厨师
厨师在设计中起着重要的作用。他们能够从实际使用的角度看厨房的布局和烹饪设备的摆放，保证功能的实现，使设计更加合理，并提高工作效率。;（三）经理
经理是餐馆经营中的主要管理者，同时也是餐馆经营者的代理人。大多数经理都有餐馆经营管理的经验，能够从餐馆空间整体的角度来审视设计方案的合理性。
（四）食品服务顾问
食品服务顾问负责整个餐馆的后部运作，从食品科学化的角度，将餐厅的内容加以完善，烘托出文化餐饮的气氛。;（五）室内设计师
室内设计师主要对餐饮空间的功能布局、气氛的营造以及陈设装饰负责。室内设计师应提供给甲方的设计内容如下：①平面图、立面图、地面铺装图、顶棚设计图、灯光设计图等全套技术图纸；②透视效果图、家具及配件设计图；③色彩方案设计、材料及装修的详细说明书和全部家具的详细说明书。;（六）建筑设计师
传统的建筑设计师的作用会被局限于建筑的结构和外部设计。目前大多数的建筑公司已经把他们的业务扩展到室内设计。
（七）总承包人
总承包人在设计中起着至关重要的作用，负责把建筑设计师和室内设计师的设计图纸转化为实体，是建筑空间的实际实施人。;（八）工程师
餐饮空间的设计中至少应该涉及3个专业的工程师，即结构工程师、机械工