粮食安全管理员考试模拟题含参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）
A、气单胞菌属
B、假单胞菌属
C、微杆菌属
D、不动杆菌属
正确答案：B
答案解析：假单胞菌属是常见的能在低温下生长繁殖的腐败菌，可引起禽肉感官改变，如变色、异味等。微杆菌属、不动杆菌属、气单胞菌属一般不是主要在低温下导致禽肉感官改变的典型腐败菌。
2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、责任约谈
B、警告
C、通报批评
D、拘留
正确答案：A
答案解析：根据《食品安全法》第一百一十四条食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。
3.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存
B、运输
C、装卸
D、以上都对
正确答案：D
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)10.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内
B、十年内
C、八年内
D、终身
正确答案：A
答案解析：根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负贵的主管人员和其他直接贵任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。
5.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是()。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
正确答案：A
答案解析：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)4.2.3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。
6.食品污染物是指（）
A、生物性污染物
B、化学性污染物
C、物理性污染物
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食品污染物是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽药使用）、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用等过程中产生或由环境污染带入的、非有意加入的对人体健康有危害的物质，包括生物性污染物（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染物（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等）和物理性污染物（如玻璃、金属碎片、泥沙等）。所以以上选项都正确。
7.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
A、白砂糖
B、食用盐
C、味精
D、啤酒（酒精度4%)
正确答案：D
答案解析：根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)4.3.1下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10％的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。
8.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
正确答案：D
答案解析：根据《食品安全庄》第一百二十三条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作