基本信息

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文档摘要

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中式烹调师(初级)实操考试须知

一、每位考生需携带〔准考证、身份证〕；

二、考生必需穿厨房专用服装、戴厨帽、围兜、穿防滑鞋〔忌穿拖鞋及凉鞋等非厨房操作鞋类〕；

三、需考生自带操作工具：菜刀、小刀、筷子、调羹、牙签、抹布2块、厨房用纸；

四、实操所留意事项：

刀工与冷盆〔实操时间61分钟、清洁卫生9分钟、共计70分钟〕

青鱼分档取料〔8分钟〕必考题

预备工作：青鱼1500g左右，宰杀、去鳞、内脏、洗净，吸干水分，保鲜膜封好，入冰箱冷藏；

青鱼分档取料分别为：〔1、鱼头一件；2、鱼尾一件；3、鱼脊柱骨一件、

4、鱼腹一件；5、鱼皮一件；6、鱼肉两件、

7、鱼中段一件，共计八