营养知识试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种食物富含维生素C？
A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄
答案：C
2.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
答案：C
3.以下哪种属于优质蛋白质来源？
A.大米B.大豆C.玉米D.土豆
答案：B
4.钙的最好食物来源是？
A.蔬菜B.水果C.奶类D.肉类
答案：C
5.缺乏维生素A会导致？
A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病
答案：B
6.膳食纤维主要存在于？
A.动物性食物B.谷类食物C.油脂类食物D.奶类食物
答案：B
7.以下哪种脂肪酸对心血管有益？
A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.以上都不是
答案：C
8.铁的主要吸收部位是？
A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠
答案：B
9.衡量人体胖瘦程度的常用指标是？
A.身高B.体重C.体脂率D.体质指数（BMI）
答案：D
10.以下哪种食物升糖指数较低？
A.白米饭B.全麦面包C.白糖D.馒头
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.属于水溶性维生素的有（）
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D
答案：ABC
2.以下富含膳食纤维的食物有（）
A.燕麦B.芹菜C.红薯D.鸡蛋
答案：ABC
3.人体必需的矿物质有（）
A.钙B.铁C.锌D.碘
答案：ABCD
4.蛋白质的生理功能包括（）
A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量
答案：ABC
5.以下哪些食物属于十字花科蔬菜（）
A.西兰花B.白菜C.胡萝卜D.菠菜
答案：AB
6.影响钙吸收的因素有（）
A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维
答案：ABCD
7.以下属于健康脂肪来源的有（）
A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.椰子油
答案：AB
8.富含维生素B族的食物有（）
A.全麦食品B.肉类C.豆类D.水果
答案：ABC
9.下列哪些属于抗氧化营养素（）
A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒
答案：ABCD
10.合理膳食的基本要求包括（）
A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.吃了水果就可以不吃蔬菜了。（）
答案：×
2.所有的脂肪都对健康有害。（）
答案：×
3.多吃维生素补充剂就能满足身体所需营养。（）
答案：×
4.老年人不需要摄入蛋白质。（）
答案：×
5.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有作用。（）
答案：×
6.只要不吃肉就不会长胖。（）
答案：×
7.缺铁一定会导致贫血。（）
答案：×
8.喝牛奶能预防骨质疏松。（）
答案：√
9.吃的越清淡越健康。（）
答案：×
10.孕妇需要比普通人摄入更多的营养。（）
答案：√
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述膳食纤维的作用。
答案：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；调节血糖上升速度。
2.说出三种富含铁的食物。
答案：猪肝、菠菜、红枣。猪肝每100克含铁约22.6毫克；菠菜每100克含铁约2.9毫克；红枣每100克含铁约2.3毫克。
3.简述维生素D的生理功能。
答案：促进钙、磷吸收，有助于维持血钙、磷平衡；有利于骨骼的矿化，促进骨骼生长发育；对维持肌肉功能、免疫系统正常运作也有作用。
4.简述合理膳食的原则。
答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论如何在日常生活中提高膳食纤维的摄入。
答案：主食可增加全谷物、杂豆类，如燕麦、糙米、红豆等；多吃新鲜蔬菜和水果，保证每天摄入量；适当吃些菌藻类食物，像木耳、海带；零食可选择坚果、红薯干等富含纤维的。
2.谈谈如何选择健康的食用油。
答案：优先选不饱和脂肪酸含量高的油，如橄榄油、亚麻籽油，适合凉拌和低温烹饪；花生油、玉米油可用于日常炒菜；控制油摄入