营养师二级试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜
2.人体能量的主要来源是（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
3.维生素C缺乏可引起（）
A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病
4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸
5.成人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）
A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克
6.牛奶中含量最高的矿物质是（）
A.钙B.铁C.锌D.镁
7.以下哪种食物的血糖生成指数较低？
A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.西瓜
8.蛋白质的互补作用是指（）
A.不同食物混合食用，提高营养价值
B.一种食物的不同部位营养相互补充
C.蛋白质与脂肪相互补充
D.蛋白质与碳水化合物相互补充
9.以下哪种食物不属于含铁丰富的食物？
A.动物肝脏B.菠菜C.牛奶D.红枣
10.基础代谢率最高的人群是（）
A.老年人B.成年人C.儿童D.孕妇
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于脂溶性维生素的有（）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K
2.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源（）
A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果E.蛋类
3.影响基础代谢的因素有（）
A.年龄B.性别C.体型D.气候E.激素水平
4.膳食纤维的生理功能包括（）
A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低血脂E.预防结肠癌
5.以下属于常量元素的有（）
A.钙B.铁C.钠D.钾E.磷
6.以下哪些食物富含维生素C（）
A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆E.香蕉
7.以下属于优质脂肪来源的食物有（）
A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.坚果E.大豆油
8.合理膳食的基本要求包括（）
A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素
B.保证食品安全
C.科学的加工烹调
D.合理的进餐制度
E.满足不同人群的营养需求
9.以下哪些疾病与营养因素密切相关（）
A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.冠心病E.痛风
10.以下关于食物营养价值的说法正确的有（）
A.没有一种食物能提供人体所需的全部营养素
B.食物的营养价值受储存、加工等因素影响
C.同类食物的营养价值相似
D.不同品种的食物营养价值差异较大
E.食物的营养价值与食物来源有关
判断题（每题2分，共10题）
1.人体所需的营养素都必须从食物中获得。（）
2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会引发其他疾病。（）
3.维生素可以提供能量。（）
4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）
5.植物性食物中不含维生素B12。（）
6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）
7.只要多吃蛋白质，就能满足身体需求。（）
8.牛奶是钙的良好来源，同时也富含铁。（）
9.血糖生成指数高的食物容易引起血糖快速上升。（）
10.合理膳食就是要多吃昂贵的食物。（）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述蛋白质的生理功能。
答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；提供能量（非主要供能物质）。
2.简述维生素D的生理功能及缺乏症。
答：促进钙、磷吸收与利用，维持骨骼健康。缺乏维生素D儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症、骨软化症。
3.简述合理膳食的搭配原则。
答：荤素搭配，保证食物多样化；主食粗细搭配；多吃蔬菜水果；适量摄入优质蛋白，如肉、蛋、奶、豆；控制油盐糖摄入。
4.简述如何预防缺铁性贫血。
答：多吃含铁丰富食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；搭配富含维生素C的食物促进铁吸收；合理烹饪，减少铁损失；特殊人群必要时遵医嘱补铁。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何在日常生活中提高公众的营养意识。
答：可通过多种媒体平台宣传营养知识，开展社区营养讲座，学校开设营养课程等方式，提高公众对营养重要性的认识，引导其养成健康饮食习惯。
2.探讨营养师在慢性病防控