2025年西式面点师实操考核试卷（初级）之西点制作原料采购流程优化方案
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题
要求：请从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。
1.下列哪种原料在制作西点时，主要起增加口感和结构的作用？
A.糖
B.盐
C.发酵剂
D.鸡蛋
2.在采购西点原料时，以下哪项不是需要考虑的因素？
A.原料的新鲜度
B.原料的产地
C.原料的成本
D.原料的口感
3.以下哪种原料在制作西点时，可以起到稳定面筋结构的作用？
A.糖
B.盐
C.发酵剂
D.鸡蛋
4.以下哪种原料在制作西点时，主要起增加香味和口感的作用？
A.糖
B.盐
C.发酵剂
D.鸡蛋
5.在采购西点原料时，以下哪种行为是不正确的？
A.仔细检查原料的外观和包装
B.询问供应商的原料来源和保质期
C.购买低价原料以降低成本
D.仔细比较不同供应商的报价
6.以下哪种原料在制作西点时，可以起到增加体积和松软度的作用？
A.糖
B.盐
C.发酵剂
D.鸡蛋
7.在采购西点原料时，以下哪种原料不是必需的？
A.面粉
B.糖
C.发酵剂
D.水果
8.以下哪种原料在制作西点时，主要起增加营养和口感的作用？
A.糖
B.盐
C.发酵剂
D.鸡蛋
9.在采购西点原料时，以下哪种行为是正确的？
A.仔细检查原料的外观和包装
B.询问供应商的原料来源和保质期
C.购买低价原料以降低成本
D.仔细比较不同供应商的报价
10.以下哪种原料在制作西点时，可以起到增加口感和结构的作用？
A.糖
B.盐
C.发酵剂
D.鸡蛋
二、判断题
要求：请判断下列各题的正误，正确的请在括号内打“√”，错误的打“×”。
1.西点原料的采购过程应该注重原料的新鲜度和品质。（）
2.在采购西点原料时，可以忽略原料的产地信息。（）
3.发酵剂在制作西点时，可以起到增加体积和松软度的作用。（）
4.鸡蛋在制作西点时，主要起稳定面筋结构的作用。（）
5.在采购西点原料时，可以购买低价原料以降低成本。（）
6.糖在制作西点时，可以起到增加口感和结构的作用。（）
7.西点原料的采购过程应该注重原料的口感和品质。（）
8.发酵剂在制作西点时，主要起增加香味和口感的作用。（）
9.鸡蛋在制作西点时，可以起到增加营养和口感的作用。（）
10.在采购西点原料时，应该仔细比较不同供应商的报价。（）
四、简答题
要求：请简述西点制作原料采购流程中，如何评估供应商的信誉和品质。
五、论述题
要求：论述在优化西点制作原料采购流程时，如何平衡成本与品质的关系。
六、案例分析题
要求：假设你是一位西点店的采购经理，目前面临以下问题：某批面粉因质量问题导致西点口感不佳，顾客投诉增多。请分析原因，并提出相应的解决方案。
本次试卷答案如下：
一、选择题
1.A（糖在制作西点时，主要起增加口感和结构的作用，如提供甜味和质地。）
2.C（原料的产地是采购时需要考虑的因素，因为它可能影响原料的品质和价格。）
3.C（发酵剂在制作西点时，可以起到增加体积和松软度的作用，如酵母。）
4.A（糖在制作西点时，主要起增加香味和口感的作用，同时也有助于面团的发酵。）
5.C（购买低价原料以降低成本可能牺牲原料的品质，影响最终产品的质量。）
6.C（发酵剂在制作西点时，可以起到增加体积和松软度的作用，如酵母。）
7.D（水果不是制作西点的必需原料，可以根据具体西点配方选择。）
8.D（鸡蛋在制作西点时，可以起到增加营养和口感的作用，如提供蛋白质和乳化作用。）
9.A（仔细检查原料的外观和包装是确保原料品质的重要步骤。）
10.A（糖在制作西点时，可以起到增加口感和结构的作用，如提供甜味和质地。）
二、判断题
1.√
2.×
3.√
4.×
5.×
6.√
7.√
8.×
9.√
10.√
四、简答题
在评估供应商的信誉和品质时，可以从以下几个方面进行：
1.供应商的资质和认证：了解供应商是否拥有相关的行业认证和资质，如食品安全认证。
2.历史记录：调查供应商的历史记录，包括合作客户的评价和反馈。
3.产品质量：对供应商的产品进行抽样检查，评估其新鲜度、口感和外观。
4.供应链管理：了解供应商的供应链管理流程，包括原料来源、生产过程和物流配送。
5.客户服务：评估供应商的客户服务态度和响应速度，以确保在出现问题时能够得到及时解决。
五、论述题
在优化西点制作原料采购流程时，平衡成本与品质的关系可以通过以下方式实现：
1.市场调研：通过市场调研，了解不同供应商的价格和品质差异，选择性价比高的原