基本信息

---

下载

文档摘要

---

第一章

加工专用种：某些果蔬品种符合加工的要求但不肯定具有良好的鲜食品质这些品种被称为加工专用种。

预处理：果品蔬菜加工前的处理，包括选别，分级，清洗，去皮，切分，整修，烫漂，硬化，抽空等

半成品保藏：将原料加工处理成半成品进展保存。

1.果品蔬菜加工概念：指以颖的果品或蔬菜产品为原料，依据其加工适应性，承受肯定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。

①微生物活动：有害微生物的生长生殖时导致果品蔬菜及一切食品的首要缘由。

②化学反响：果品蔬菜在加工过程中或其制品在贮存过程中，均有可能发生各种各样的化学反响，对制品品质产生不利的影响，造成败坏。

③酶：果品蔬菜含有各