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文档摘要

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复原糖的测定方法复原糖和总糖的测定

复原糖和总糖的测定3,5-二硝基水杨酸比色法一、目的

把握复原糖和总糖测定的根本原理，学习比色法测定复原糖的操作方法和分光光度计的使用。

二、原理

复原糖的测定是糖定量测定的根本方法。复原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是复原糖，双糖和多糖不肯定是复原糖，其中乳糖和麦芽糖是复原糖，蔗糖和淀粉是非复原糖。利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有复原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有复原性的单糖进展测定，再分别求出样品中复原糖和总糖的含量(复原糖以葡萄糖含量计)。

复原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物