表1.原辅料进货查验记录
企业食品（原料、辅料、添加剂、包材）进货验收台账??
品名
规格型号
生产批号?
生产日期
生产厂家名称
生产许可证编号
进货数量
进货日期
供货商名称
联系电话
外检报告
包装完好
运输方式
运输温度
是否混运
验证归档号
验收人
备注
说明：
1.自检情况，主要检测项目为外包装是否脏污，有无破损，是否与污染物（化学品、油漆等）混运；
2.外检情况，是否为合格供方，资质（营业执照，生产许可证，外检报告有效期内，项目齐全）。
3.备注填写其它要求，如温度等合格：√，不合格：×
审核人：
表2.原料验收记录
进货验收原始记录
□原料??□辅料??□添加剂??□食品相关产品（包材）
进货日期
生产厂家名称
规格型号
外检情况
□符合□不符合?
品名
生产日期/批号
进货数量
自检情况
□符合□不符合?
序号
项目
标准要求
检测数据
检验依据
单项结论
COA单项判定
1
感官
2
理化
3
微生物
备注
验证归档号
说明：
1.自检情况，主要检测项目为外包装是否脏污，有无破损，是否与污染物（化学品、油漆等）混运；
2.外检情况，是否为合格供方，资质（营业执照，生产许可证，外检报告有效期内，项目齐全）。
3.备注填写其它要求，如温度等
审核：
验收人：
表3.入库单
入库单
入库时间：
生产日期
品名
规格
件数
车间成品库管员：
库房管理员：
表4.投料记录
原料肉缓化投料记录
缓化日期：
缓化温度：
缓化时间：
投料日期：
序号
品名
批号
感官
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
车间主任确认：???????????????????????????????????????记录人：
注：原料肉感官合格打“√”
表5.关键控制点
原辅料配料记录
?产品名称：
生产数量：
序号
名称
质量合格(√/×)
生产日期
使用数量（千克）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
配料日期：?????????????????????配料员：
????复核员：
成品车间烟熏/蒸煮/杀菌记录
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????生产日期：
序号
品名
设备序号
蒸煮前质量（500g）
热风干燥温度
℃
热风干燥时间
（分钟）
烟熏温度℃
烟熏时间
（分钟）
蒸煮温度
℃
蒸煮时间
（分钟）
中心温度
℃
蒸煮后质量（500g）
杀菌温度℃
杀菌时间（分钟）
冷却时间（分钟）
中心温度℃
备注
1
-
-
-
-
-
2
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
4
-
-
-
-
-
5
-
-
-
-
-
6
-
-
-
-
-
7
-
-
-
-
-
8
-
-
-
-
-
9
-
-
-
-
-
10
-
-
-
-
-
11
-
-
-
-
-
12
-
-
-
-
-
13
-
-
-
-
-
14
-
-
-
-
-
15
-
-
-
-
-
16
-
-
-
-
-
17
-
-
-
-
-
18
-
-
-
-
-
19
-
-
-
-
-
20
-
-
-
-
-
21
-
-
-
-
-
22
-
-
-
-
-
车间主任确认：??????????????????????????????????????????????????????????????????记录人：
金属检测原始记录
生产日期
产品名称
产品生产数量
金属检测合格数量
金属检测不合格数量
金属类型
操作人
备注
车间主任签字：
?????????????年???月份速冻检测记录
日期
产品名称
产品入库时间
工序名称
S1温度（℃）
S2温度（℃）
产品温度
记录人
车间主任确认：
烘烤记录
PL-SC-10
序号
日期
产品
烘烤时间
烘烤温度
操作人
备注
上火
下火
表6.清洁消毒记录
车间生产设备、设施、工具、容器清洗及消毒记录???????
????????????????????????生产日期：
名称
消毒方式
清洗时间
操作人员
备注
名称
消毒方式
清洗时间
操作人员
备注
车间主任确认：????????????????????????????记录人
表7.洗涤剂、消毒剂使用记录
?????????????配制使用记录
名称
规格
生产厂商
批号/生产日期
配制方法：
配制时间
配制浓度（ppm/%)
配制量(L)
配制人
使用场所
领用时间
领用数量(L)
领用人
用途
审