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文档摘要

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高压脉冲电场：消毒奶加工的革新与脂质影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工领域，传统热处理方式虽能有效杀菌，但易导致食品营养成分流失、风味改变等问题。随着消费者对食品品质和营养要求的提升，非热加工技术应运而生，高压脉冲电场（PEF）技术便是其中备受瞩目的新兴技术。

PEF技术通过在两电极间对液态物料施加高电压短脉冲，产生一系列物理和化学效应，实现对食品的加工处理。自上世纪60年代Sale和Hamilton等学者率先对PEF灭菌技术进行研究并证实其非热效应以来，该技术不断发展。到90年代，华盛顿州立大学研制出较为成熟的设备并获得专利，此后其在食品杀菌、钝酶