中式面点师初级练习题与答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.（）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程
A、成形
B、下剂
C、揉面
D、搓条
正确答案：B
答案解析：下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。揉面是使面团更具韧性和延展性等；搓条是把面团搓成条；成形是将坯子制作成所需的形状，均不符合描述。
2.微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰
A、面点
B、磁性
C、木质
D、砂石
正确答案：C
3.卷的术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要（）
A、长短一致
B、数量一致
C、粗细相间
D、粗细一致
正确答案：D
答案解析：卷的术要点是卷要紧而不“实”，卷筒粗细一致能保证整体的美观和稳定性，如果粗细相间则会影响整体的视觉效果和规整度，长短一致和数量一致并非卷的关键要点。
4.职业道德具有范围上的（）、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征
A、科学性
B、广泛性
C、有限性
D、实践性
正确答案：C
答案解析：职业道德是与职业活动紧密相连的，它只适用于特定的职业领域和特定的从业人员，所以具有范围上的有限性。其内容往往在一定时期内保持相对稳定，并随着职业的发展而持续传承，同时在表现形式上具有多样性，如规章制度、工作守则、服务公约等。
5.讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质，“公”是指国家和（）大多数人民的利益
A、个人
B、家庭
C、民族
D、集体
正确答案：C
6.蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制
A、沸水
B、凉水
C、冷水
D、温水
正确答案：A
答案解析：蒸制面点制品一般用沸水，这样能使面点迅速受热，外部的蛋白质等成分快速变性凝固，从而锁住内部水分，使面点口感松软、外形饱满，熟制速度也较快。而温水、冷水、凉水蒸制，会使面点受热不均匀，熟制时间长，还可能导致面点出现塌陷、口感不佳等问题。
7.蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉
A、水沸
B、温水
C、成品
D、水凉
正确答案：A
答案解析：蒸制工艺中，需要在水沸时上屉蒸制，这样能保证蒸汽的充足和稳定，有利于生坯均匀受热，从而达到良好的成熟效果。水凉、温水时上屉蒸制都不利于生坯的成熟，而直接说成品上屉蒸制不符合正常蒸制流程。
8.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬
A、三百
B、四百
C、一百五
D、二百
正确答案：A
答案解析：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
9.沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软（）的特点
A、甜蜜
B、甜软
C、甜香
D、甜嫩
正确答案：C
答案解析：沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。“甜嫩”侧重于嫩，与小米特点不符；“甜蜜”多形容味道浓郁且甜得发腻，不太适合形容小米；“甜软”强调软和甜，没有突出小米香气方面的特点。而“甜香”既体现了小米味道的甜，又突出了其香气，更符合沁州黄小米的特点。
10.搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风
A、服务人员
B、企业员工
C、企业领导
D、基层干部
正确答案：C
答案解析：企业领导在企业中处于领导地位，其行为和态度对企业职业道德建设起着关键的引领作用。领导以身作则，能为员工树立榜样，带动整个企业形成良好的职业道德风尚，更有利于抵制不正之风。而企业员工、基层干部和服务人员虽然也是企业的重要组成部分，但相比之下，企业领导的示范作用更为关键和突出。
11.下列品种中（）不是用温水面坯制作的
A、抻面
B、合子
C、家常饼
D、蒸饺
正确答案：A
答案解析：温水面坯适合制作一些既需要一定韧性又需要一定柔软度的面食，如家常饼、蒸饺、合子等。抻面一般用冷水面坯，冷水面坯质地硬实，筋力足，韧性强，适合抻面这种需要较强韧性的制作方式。
12.玉米的胚约占籽粒总体积的（）
A、10％
B、12％
C、30％
D、60％
正确答案：C
答案解析：玉米的胚约占籽粒总体积的10%-15%左右，大于10%，所以选C。
13.社会主义道德建设的基本要求是：（）、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
A、热爱党
B、爱祖国
C、爱生活
D、爱学习
正确答案：B
答案解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这一要求体现了社会主义道德的核心和基本原则，涵盖了个人与国家、社会以及人类文明进步的关系。爱祖国是每个公民的基本道德义务，它是民族凝聚力和向心力的重要源泉；爱人民是社会主义道德的本质要求，体现了人民至上的价值理念；爱劳动是人类生存和发展的基础，也是社会主义建设