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《中式面点师》中级练习题（参考答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，
有()。
A、黏润感和软糯感
B、黏润感和酥脆感
C、松酥感和酥脆感
D、松酥感和软糯感
参考答案：A
2.大包酥的开酥特点是()，但酥皮不容易起均匀。
A、速度快
B、效率高
C、适合大批量生产
D、以上都是
参考答案：D
3.《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合()安全标准。
A、食材
B、食物
C、食品
D、食料
参考答案：C
4.小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
A、口感发硬
B、口感发涩
C、口感发苦
D、口感发软
参考答案：A
5.制作小窝头面坯的质量要求是()。
A、柔软有劲
B、柔韧有劲
A、多油量
B、热油量
C、小油量
D、温油中
参考答案：A
11.下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的是()。
A、不留胡须
B、工作服整洁
C、指甲短而干净
D、以上都是
参考答案：D
12.下列是用熟粉团制作的面点制品是()
A、鲜肉团
B、粢毛团
C、芝麻凉卷
D、船点
参考答案：C
13.杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中()含量少，磨粉可用于制馅。
A、淀粉
B、脂肪
C、苦杏仁素
D、苦杏仁苷
参考答案：D
14.餐饮具使用后应及时洗净、消毒，()存放，便于安全使用。
A、定位
B、标识
C、编号
D、分档
参考答案：A
15.预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()和灭菌。
B、成品
C、面坯
D、半成品
参考答案：D
30.炼乳有奶香味和()，组织细腻，色白或淡黄。
A、较差的流动性
B、较好的弹性
C、较好的流动性
D、较好的凝固性
参考答案：C
31.购入禽蛋的卫生要求是：()，完整无损，略感粗糙，有光泽。
A、外表光滑
B、外表干燥
C、外表整洁
D、外表整齐
参考答案：C
32.下列膨松剂属于复合膨松剂的是()。
A、老肥
B、小苏打
C、发酵粉
D、酵母菌
参考答案：C
33.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过
()。
A、0.2%
B、5%
C、4%
D、3%
参考答案：A
34.工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖
欠劳动者的工资。
A、天
B、月
C、小时
D、季
参考答案：B
35.预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
A、防霉
B、监测
C、去毒
D、防蝇
参考答案：A
36.炸油条应使用()炸，油温应控制在200℃以内。
A、滚油
B、热油
C、凉油
D、温油
参考答案：B
37.下列不属于双手擀的是()。
A、橄榄杖擀
B、单手杖擀
C、双杖擀
D、走槌擀
参考答案：B
38.社会公德、家庭伦理道德和()构成了社会的全部道德内容。
A、科学道德
B、职业道德
C、国家公德
D、行为道德
参考答案：B
39.擀按擀的方式可分为平展擀和()擀两种。
A、转动
B、滚动
C、旋转
D、移动
参考答案：C
40.蛋黄中()含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。
A、胆固醇
B、脂肪
C、能量
D、蛋白质
参考答案：A
41.中国居民膳食指南要求食物多样，谷类为主，()。
A、生熟搭配
B、粗细搭配
C、平衡搭配
D、软硬搭配
参考答案：B
42.花很少钱吃油焖大虾是不可能的，因为它不符合()原则。
A、利益交换
B、等价交换
C、市场规律
D、公平合理
参考答案：B
43.调制五仁甜肉馅不需要添加的料是()。
A、面粉
B、汾酒
C、糖玫瑰
D、白糖
参考答案：A
44.膳食指南倡导()合理营养。
A、优良膳食
B、宝塔膳食
C、平衡膳食
D、优质膳食
参考答案：C
45.下列属于维生素E的生理功能的是()。
A、预防衰老
B、抗氧化作用
C、与生殖功能有关
D、以上都是
参考答案：D
46.职业技能培训是开发劳动者职业()，提高劳动者素质，增强劳
动者就业能力和工作能力的重要途径。
A、技能
B、技艺
C、技术
D、技巧
参考答案：A
47.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，
用人单位()。
A、不得终止劳动合同
B、可以终止劳动合同
C、可以停止劳动合同
D、可以解除劳动合同
参考答案：A
48.调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，
搓擦均匀，至有()时即成。
A、黏性
B、韧性
C、光泽
D、弹性
参考答案：A
49.烤制黄桥烧饼的炉温以()为宜。
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、170℃
参考答案：C
50.制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以()为宜。
A、9：1
B、1：2
C、1：1
D、1：3
参考答案：A
51.新《食品安全法》共十章()