基本信息

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文档摘要

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餐饮物料效期、配比及菜品标准相关知识试卷

1、鲜炒牛河中牛肉炒成几成熟备用？

A、5成熟

B、7成熟(正确答案)

C、8成熟

D、9成熟

答案解析：7成熟

2、蒜香椒盐鸡架中香脆椒的牌子是？

黄飞红(正确答案)

春江月

六婆

老农香

答案解析：黄飞红

3、炒好的酸菜冷藏储存的效期是？

T+1天

T+2天(正确答案)

T+3天

T+4天

答案解析：T+2天

4、物料效期中T+2代表什么意思？

A、物料制备/开封后效期48小时

B、物料制备/开封后，从当天开始算再加2天，最后1天的24点到期废弃(正确答案)

C、物料制备/开封后效期72小时

D、物料制备/开封后，从当天开始算再加1天，最后1