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文档摘要

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中式烹调师（药膳制作师）职业技能等级考核二级/一级题库

单项选择题

1.（）不是烹调热源必须满足的条件。[单选题]*

A、提供足够的热量；污染少

B、便于调节；方便使用

C、能耗低；安全性好

D、价格低；美观耐用(正确答案)

2.枸杞常见评价指标不包括（）[单选题]*

A、颜色

B、大小

C、气味

D、含糖量(正确答案)

3.按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（）不属于其中之一。[单选题]*

A、干撒味料

B、随芡调味

C、烹制加味

D、多次性调味(正确答案)

4.中药材传统鉴别的方法不包括（）[单选题]*

A、成分分析(正确答案)

B、手摸

C、鼻闻

D、眼观