2024年1月食品安全知识试题+答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。
A、15
B、5日
C、30日
D、10日
正确答案：B
答案解析：农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起5日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。这是为了保障农产品生产者和销售者的合法权益，使其有机会对检测结果进行再次核实。
2.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A、油溶性
B、水溶性
C、有机溶剂
D、脂肪
正确答案：B
答案解析：维生素通常分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C等。油溶性表述不准确；有机溶剂范围太宽泛；脂肪不属于维生素分类范畴。
3.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、生产者名称、地址、联系方式
C、保质期和贮存条件
D、所使用食品添加剂在国家标准中的通称
正确答案：A
答案解析：食品生产经营过程的卫生要求不属于预包装食品标签应当标明的事项。预包装食品标签应当标明的事项包括：名称、规格、净含量、生产日期；保质期；贮存条件；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；成分或者配料表；食品添加剂在国家标准中的通用名称；产品标准代号；生产许可证编号；其他需要标明的事项。
4.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底
正确答案：B
答案解析：监管的目的是要最大程度地去预防等相关问题，“最大限度”更能准确表达出这种程度上的追求，“尽量”程度不够，“尽最大努力”表述稍显啰嗦，“彻底”不符合语境，所以选B。
5.巴氏消毒法的温度范围为（）
A、75~95℃
B、63~85℃
C、60~90℃
D、65~95℃
正确答案：B
答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，其温度范围一般在63-85℃之间。所以答案选B。
6.粮食加工精度越高会导致什么结果（）
A、纤维素含量越高，维生素含量越高
B、纤维素含量越高，维生素含量越低
C、纤维素含量越低，维生素含量越高
D、纤维素含量越低，维生素含量越低
正确答案：D
答案解析：粮食加工精度越高，去除的外皮等部分越多，而纤维素主要存在于外皮等部位，所以纤维素含量越低；同时，加工过程中一些维生素也会流失，导致维生素含量越低。
7.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是()
A、鲜荔枝
B、芒果
C、香蕉
D、葡萄
正确答案：D
答案解析：葡萄适宜较长时间在冰箱中存放。芒果、香蕉、鲜荔枝在低温环境下容易受到冷害，不宜长时间放冰箱。而葡萄相对来说更能适应冰箱的低温环境，可以存放较长时间。
8.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
A、国际食品安全标准
B、我国食品安全国家标准
C、出口国食品安全标准
D、合同约定的食品安全标准
正确答案：B
答案解析：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，这是保障我国消费者食品安全的基本要求。我国食品安全国家标准是根据我国国情和食品行业实际情况制定的，旨在确保各类食品及其相关产品的安全性和质量可控性。出口国食品安全标准可能与我国不同，国际食品安全标准较为宽泛，合同约定的食品安全标准也需在符合我国食品安全国家标准的基础上进行约定，不能仅以出口国标准、国际标准或合同约定标准为准，所以应当以我国食品安全国家标准为准。
9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
A、出口国食品安全标准
B、国际食品安全标准
C、我国食品安全标准
D、第三国食品安全标准
正确答案：C
答案解析：进口食品、食品添加剂以及食品相关产品进入我国市场，应当符合我国食品安全标准，这是保障我国消费者食品安全的基本要求。
10.食品生产经营人员多久必须进行健康检查（）。
A、每四年
B、每半年
C、每一年
D、每两年
正确答案：C
答案解析：食品生产经营人员每年必须进行健康检查。这是为了确保食品生产经营人员的身体健康状况符合从事该行业的要求，防止患有可能通过食品传播的疾病的人员从事相关工作，从而保障食品安全。
11.甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部