2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺传承与发扬试题

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一、中式烹饪原料知识

要求：判断以下各题正误，正确写“√”，错误写“×”。

1.猪肉的主要部位有五花肉、排骨、里脊肉等。（）

2.鸡蛋的蛋白质含量比鸭蛋高。（）

3.海带的营养价值比紫菜低。（）

4.玉米属于粗粮，富含膳食纤维。（）

5.蘑菇的口感比平菇更佳。（）

6.花椒具有驱寒、止痛、止泻等功效。（）

7.香菇的香气比平菇更浓郁。（）

8.葱白部分的营养成分比葱绿部分高。（）

9.红枣的营养价值比桂圆高。（）