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文档摘要

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2025年西式面点师（高级）糕点烘焙技巧考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

要求：从每题的四个选项中选择正确答案，并将答案填写在答题卡上相应的位置。

1.糕点烘焙中，以下哪种原料属于干性原料？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.牛奶

2.在制作蛋糕时，以下哪种成分主要起到结构支撑作用？

A.蛋白

B.糖

C.面粉

D.牛奶

3.糕点烘焙过程中，以下哪种操作会导致蛋糕膨胀不足？

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.烘焙温度过高

D.烘焙时间过长

4.在制作饼干时，以下哪种成分主要起到调节口感