2025年西式面点师（中级）面包烘焙工艺应用技巧应用考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：选择最符合题意的答案。

1.面包烘焙的基本原料中，不属于干性原料的是：

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

2.面包烘焙过程中，发酵剂的作用是：

A.增加面包的体积

B.改善面包的结构

C.增加面包的口感

D.以上都是

3.面包烘焙过程中，面团发酵的最佳温度范围是：

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

4.面包烘焙过程中，面团揉制的主要目的是：

A.使面团具有良好的