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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷：西式面包烘焙

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：请从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。

1.西式面包烘焙过程中，面粉的主要作用是：

A.提供淀粉

B.提供蛋白质

C.提供油脂

D.提供水分

2.在制作法式长棍面包时，以下哪种操作是错误的？

A.将面团分割成小块

B.将面团搓成长条形

C.在面团表面刷上蛋液

D.将面团放入烤箱中烤制

3.制作丹麦面包时，以下哪种材料是必不可少的？

A.鸡蛋

B.黄油

C.酵母

D.糖

4.法式羊角面包的特点是：

A.