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文档摘要

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中国腐乳行业市场现状分析

一、腐乳行业概况

腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下或许分为以下几类。

腐乳蕴含大量的蛋白质，每1009大豆中含有35％-40％的蛋白质，因此被称为“优质蛋白质的仓库”。100g腐含有的丰富氨基酸就足以满足一个成年人一天的氨基酸需求量。腐乳生产中特别的微生物发酵过程，使腐含有很多挥发性风味物质，比方说醇、酯和有机酸等，发酵中还生成了水解蛋白质和游离氨基酸等养分成分。最关键的是产生