2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业财务管理高级实操试题
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一、餐饮企业成本核算与控制
要求：本部分旨在考察学生对餐饮企业成本核算与控制理论知识的掌握程度，包括成本核算的基本方法、成本控制的基本原则及餐饮企业成本核算的实际应用。
1.成本核算的基本方法有：
A.完全成本法
B.变动成本法
C.直接成本法
D.间接成本法
2.餐饮企业成本控制的基本原则包括：
A.目标成本原则
B.全面成本原则
C.动态成本原则
D.经济性原则
3.以下哪项不属于餐饮企业成本核算的范围？
A.原材料成本
B.人工成本
C.固定资产折旧
D.营业外支出
4.餐饮企业成本核算的基本步骤包括：
A.确定成本核算对象
B.收集成本数据
C.计算成本
D.编制成本报表
5.以下哪项不是影响餐饮企业成本核算准确性的因素？
A.成本核算方法的选择
B.成本数据的准确性
C.餐饮企业的经营规模
D.餐饮企业的管理水平
6.餐饮企业成本核算的主要目的是：
A.评估成本效益
B.优化成本结构
C.控制成本支出
D.提高企业竞争力
7.成本核算在餐饮企业管理中的重要作用包括：
A.为餐饮企业提供决策依据
B.优化资源配置
C.提高企业经济效益
D.保障企业可持续发展
8.以下哪项不是餐饮企业成本控制的原则？
A.预算控制
B.标准成本控制
C.目标成本控制
D.现金流控制
9.餐饮企业成本控制的关键环节包括：
A.原材料采购
B.生产过程
C.销售环节
D.企业管理
10.成本核算在餐饮企业财务管理中的作用包括：
A.反映餐饮企业成本状况
B.为餐饮企业提供决策依据
C.促进餐饮企业成本控制
D.保障餐饮企业财务稳定
二、餐饮企业预算管理
要求：本部分旨在考察学生对餐饮企业预算管理理论知识的掌握程度，包括预算编制、预算执行、预算分析与考核等方面的内容。
1.预算编制的基本步骤包括：
A.确定预算编制目标
B.收集预算编制依据
C.编制预算草案
D.审批预算
2.预算编制的方法有：
A.自上而下法
B.自下而上法
C.上下结合法
D.按比例法
3.预算执行过程中，以下哪项不是餐饮企业预算调整的依据？
A.预算编制目标
B.实际经营状况
C.预算编制依据
D.企业发展战略
4.预算分析的主要内容包括：
A.预算执行情况分析
B.成本效益分析
C.预算编制依据分析
D.企业战略分析
5.预算考核的主要目的是：
A.评价预算执行效果
B.评估预算编制质量
C.优化预算编制方法
D.提高企业预算管理水平
6.预算考核的方法有：
A.综合评分法
B.目标达成率法
C.成本节约率法
D.贡献分析法
7.预算管理在餐饮企业管理中的重要作用包括：
A.优化资源配置
B.提高企业经济效益
C.保障企业可持续发展
D.促进企业战略实施
8.以下哪项不是餐饮企业预算管理的原则？
A.目标导向
B.全面预算
C.动态调整
D.严格执行
9.预算管理的关键环节包括：
A.预算编制
B.预算执行
C.预算分析与考核
D.企业战略规划
10.预算管理在餐饮企业财务管理中的作用包括：
A.反映餐饮企业财务状况
B.为餐饮企业提供决策依据
C.促进餐饮企业成本控制
D.保障餐饮企业财务稳定
三、餐饮企业财务报表分析
要求：本部分旨在考察学生对餐饮企业财务报表分析理论知识的掌握程度，包括资产负债表、利润表、现金流量表等财务报表的分析方法及内容。
1.资产负债表的主要内容包括：
A.资产
B.负债
C.所有者权益
D.收入
2.利润表的主要内容包括：
A.营业收入
B.营业成本
C.费用
D.利润
3.现金流量表的主要内容包括：
A.经营活动现金流量
B.投资活动现金流量
C.筹资活动现金流量
D.费用
4.以下哪项不是影响餐饮企业资产负债表结构的因素？
A.资产规模
B.负债规模
C.所有者权益规模
D.收入规模
5.以下哪项不是影响餐饮企业利润表结构的关键因素？
A.营业收入
B.营业成本
C.费用
D.税收政策
6.以下哪项不是影响餐饮企业现金流量表结构的关键因素？
A.经营活动现金流量
B.投资活动现金流量
C.筹资活动现金流量
D.费用
7.资产负债表分析的主要指标包括：
A.资产负债率
B.流动比率
C.速动比率
D.利润率
8.利润表分析的主要指标包括：
A.营业利润率
B.净利润率
C.毛利率
D.成本费用利润率
9.现金流量表