11月食品理化检验技术模拟练习题及参考答案解析
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A、果汁
B、糖浆
C、酱油
D、乳粉
正确答案：D
答案解析：乳粉是可以直接放入烘箱中进行常压干燥的样品。因为乳粉本身是固体状态，且水分含量相对较低，适合采用常压干燥法。果汁含有大量水分且可能含有挥发性成分，直接烘箱常压干燥会导致成分损失；糖浆粘性较大，常压干燥易出现表面结壳影响干燥效果；酱油成分复杂且水分含量高，直接常压干燥也不合适。
2.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。
A、6.8
B、7
C、7.2
D、7.4
正确答案：B
3.饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A、4.5-6.5
B、6.5-8.5
C、8.5-9.5
D、9.5-10.5
正确答案：B
答案解析：GB5749-85《生活饮用水卫生标准》规定饮用水的pH范围是6.5-8.5。
4.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。
A、0.0565
B、0.05515
C、0.06
D、0.055
正确答案：B
5.对照实验是检验()的有效方法。
A、系统误差
B、仪器试剂是否合格
C、回收率好坏
D、偶然误差
正确答案：A
答案解析：对照实验是检验系统误差的有效方法。通过设置对照实验，可以将实验结果与已知标准或正常情况进行比较，从而发现并校正可能存在的系统误差。偶然误差是由一些随机因素引起的，对照实验对其检验效果不明显；仪器试剂是否合格主要通过校准、检查等其他方式确定；回收率好坏通常通过回收率实验来评估，而不是对照实验。
6.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。
A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品
B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品
C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品
D、直接混合，四分法制备平均样品
正确答案：C
7.分光光度计的主要部件是()。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统
B、光源、滤光片、比色皿、检测系统
C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计
D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
正确答案：A
答案解析：分光光度计的主要部件包括光源，用于提供足够强度和稳定的光线；单色器，可将复合光分解为单色光；吸光池，用于盛放样品溶液；检测系统，用于检测光信号并将其转换为电信号进行测量。选项B中的滤光片不是主要部件；选项C中钨丝白炽灯只是光源的一种，且没有单色器等关键部件；选项D中氚灯也是光源的一种，同样缺少一些主要部件。
8.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）
A、0.8
B、0.95
C、0.9
D、0.98
正确答案：C
9.请问氟试剂比色法中，氟离子与镧Ⅲ，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色
A、黄色
B、红色
C、蓝色
D、橙色
E、绿色
正确答案：C
答案解析：在氟试剂比色法中，氟离子与镧Ⅲ、氟试剂在适宜条件下生成蓝色的三元络合物。
10.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
A、染料结合法
B、紫外分光光法
C、凯氏定氮法
D、AB均对
正确答案：D
11.下列属于多糖的是（）
A、淀粉
B、乳糖
C、葡萄糖
D、果糖
正确答案：A
答案解析：淀粉属于多糖。葡萄糖和果糖属于单糖，乳糖属于二糖。
12.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。
A、用嘴吹
B、用抹布抽打
C、用砂土掩盖
D、浇水
正确答案：C
答案解析：用嘴吹可能会使火焰蔓延，A选项错误；用抹布抽打可能无法有效灭火且可能会扩大火势，B选项错误；酒精密度比水小，浇水会使酒精浮在水面上继续燃烧，D选项错误；用砂土掩盖可以隔绝氧气，从而有效灭火，C选项正确。
13.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。
A、水银温度计
B、旋钮开关
C、差动式或接点式水银温度计
D、热电偶
正确答案：C
答案解析：自动恒温系统需要一个能精确感应温度并控制电路通断的装置。热电偶主要用于将温度信号转换为电信号，但一般不直接用于自动恒温控制；水银温度计只是单纯的温度测量工具，不能直接控制温度；旋钮开关无法实现自动恒温控制功能。差动式或接点式水银温度计可以根据设定温度与实际温度的差异，通过接点的通断来控制加热电路，从而实现自动恒温，所以电热恒温干燥箱自动恒温系统常用差动式或接点式水银温度计来控制温度。
14.三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。
A、26.710
B、26.71
C、26.7099
D、26.70992
正确答案：B
答案解析：在进行数值相加时，0.0126+25.64+1.