公共营养师模拟考试题（含参考答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。
A、浮肿型应多补充能量
B、蛋白质和能量补充应逐步増加
C、蛋白质和能量同时补充
D、尽量保证母乳喂养
E、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主
正确答案：A
答案解析：浮肿型蛋白质-能量营养不良主要是由于蛋白质严重缺乏，而能量摄入不一定减少，故不应多补充能量，A选项错误。蛋白质和能量补充应逐步增加，避免加重胃肠负担，B选项正确。治疗时蛋白质和能量需同时补充，C选项正确。尽量保证母乳喂养，母乳营养丰富且易于消化吸收，D选项正确。可适当以牛奶、蛋类、鱼类等优质蛋白食物补充为主，E选项正确。
2.以下属于分类资料的是()。
A、性别
B、年龄
C、身高
D、贫穷富裕程度
正确答案：A
答案解析：分类资料是将观察单位按某种属性或类别分组，清点各组的观察单位数所得的资料，性别属于分类资料，而身高、年龄属于计量资料，贫穷富裕程度是等级资料。
3.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
A、能量密度低、软、
B、能量密度高、软、少餐
C、能量密度高、软、多餐
D、能量密度低、软、少餐
正确答案：C
答案解析：学龄前儿童正处于生长发育的重要阶段，需要充足的能量和营养来支持身体和智力的发展，所以能量密度要高。同时，他们的咀嚼和消化能力相对较弱，食物要软。为了保证营养的持续供应，多餐次的膳食安排有助于满足其需求。因此学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
4.能量RNI和EAR的关系是()。
A、RNI=EAR+2SD
B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=1.2EAR
D、RNI=EAR
E、以上都不对
正确答案：D
5.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素C
E、维生素B6
正确答案：D
答案解析：维生素C可阻断亚硝胺的合成。亚硝胺是一种强致癌物，维生素C具有抗氧化等作用，能抑制亚硝胺的形成过程。
6.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。
A、品种单纯
B、食物搭配合理
C、营养素间平衡
D、数量充足
正确答案：A
答案解析：营养配餐保证营养平衡应做到数量充足、营养素间平衡、食物搭配合理，而品种应丰富多样，而非单纯，所以不包括品种单纯。
7.关于婴儿头围说法不正确的是（）。
A、出生时头围平均约为34厘米
B、出生时男孩头围略大于女孩
C、头围小于胸围
D、反映脑和颅骨发育情况
正确答案：C
答案解析：出生时头围平均约为34厘米，男孩头围略大于女孩，头围反映脑和颅骨发育情况，1岁以内头围大于胸围，1岁左右头围、胸围相等，1岁以后胸围大于头围，所以C选项说法不正确。
8.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。
A、河豚毒素
B、有机磷农药
C、亚硝酸盐
D、瘦肉精
正确答案：C
答案解析：“肠源青紫症”是由于摄入过多含有亚硝酸盐的食物引起的中毒现象。亚硝酸盐中毒会导致血液中高铁血红蛋白含量增加，使血液失去携带氧气的能力，从而引起组织缺氧，出现皮肤黏膜发绀等症状，类似“肠源青紫症”。而河豚毒素中毒主要表现为神经系统和心血管系统症状；有机磷农药中毒主要影响胆碱能神经系统；瘦肉精中毒主要引起心血管和神经系统等方面的症状。所以引发“肠源青紫症”的是亚硝酸盐，答案选C。
9.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()。
A、任意尿
B、晨尿
C、餐后尿
D、24h尿
正确答案：D
答案解析：24h尿能准确代表每日从尿液中排出物质的量，因为它收集了一整天的尿液，涵盖了24小时内人体新陈代谢产生并排出的各种物质，能全面反映一天内尿液成分及物质排出量的总体情况，而任意尿、晨尿、餐后尿都只是特定时段的尿液，不能完整代表一天的情况。
10.对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
A、二项选择式
B、尺度式
C、排序式
D、填空式
正确答案：D
11.()是属于营养过剩型的膳食结构。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、日本的膳食结构
C、以植物性食物为主的膳食结构
D、以动物性食物为主的月善食结构
E、地中海膳食结构
正确答案：D
答案解析：以动物性食物为主的膳食结构通常富含大量的蛋白质、脂肪等，容易导致营养过剩，比如一些西方国家的部分人群，肉类摄入过多，会引发肥胖、心血管疾病等一系列健康问题。而以动植物食物为主的平衡膳食结构相对合理；以植物性食物为主的膳食结构可能会存在某些营养素缺乏的情况；地中海膳食结构是比较健康合理的膳食模式；日本的膳食结构也是较为均衡的。
12.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。
A、蛋白质生物价
B、氮平衡指数