2024年公共营养师模拟考试题（附答案解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.食物交换份法常将食物划分为()大类。
A、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
C、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
正确答案：D
答案解析：食物交换份法常将食物划分为谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物这几大类。谷类和薯类是碳水化合物的主要来源；动物性食物提供优质蛋白质、脂肪等；豆类及制品富含植物蛋白等；蔬菜水果类提供维生素、矿物质和膳食纤维等；纯热能食物主要提供能量。
2.少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的
A、4.0%和0.6%
B、4.0%和1.6%
C、4.5%和2.6%
D、4.5%和1.5%
正确答案：A
答案解析：根据相关营养知识，少年时期亚油酸的AI为供能比的4.0%，α-亚麻酸的AI为供能比的0.6%，所以答案是[A、]。
3.我国18～50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为
A、500mg/d
B、1000mg/d
C、1500mg/d
D、2000mg/d
正确答案：D
4.下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是
A、营养知识讲座
B、访谈
C、收集现在的统计资料
D、专题讨论
正确答案：A
答案解析：营养知识讲座主要是进行知识传播的一种形式，不是收集社区居民营养与健康资料的途径。而访谈、专题讨论可以直接与居民交流获取相关信息，收集现在的统计资料能从已有的数据中获取社区居民营养与健康方面的情况。
5.中国人体能量的主要食物来源是
A、肉类
B、蛋类
C、奶类
D、谷类
正确答案：D
答案解析：谷类是中国人体能量的主要食物来源。谷类食物富含碳水化合物，是人体最主要的能量来源。肉类、奶类、蛋类虽然也是营养丰富的食物，但相比之下，谷类在提供能量方面占比更大。
6.下列除外()都是合理的食品强化方式。
A、饼干中添加钙
B、食盐中添加碘
C、面包中添加赖氨酸
D、饮料中添加必需氨基酸
正确答案：D
答案解析：食品强化是指根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。饼干中添加钙可增加钙含量，面包中添加赖氨酸能补充谷类食物中相对缺乏的赖氨酸，食盐中添加碘可预防碘缺乏病，这些都是合理的食品强化方式。而饮料属于日常饮品，并非以补充必需氨基酸为主要目的，在饮料中添加必需氨基酸不属于合理的食品强化方式。
7.吸收是指
A、食物进入消化道
B、食物进入血液或淋巴
C、小分子营养物质进入血液或淋巴
D、营养物质进入小肠
正确答案：C
答案解析：吸收是指小分子营养物质通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。选项A食物进入消化道是消化的开始阶段；选项B表述不准确，应该是小分子营养物质；选项D营养物质进入小肠不是吸收的定义，吸收主要是营养物质进入血液或淋巴。
8.牛磺酸含量较丰富的食物是
A、淡水鱼
B、禽肉
C、鸡蛋
D、贝类
正确答案：D
答案解析：贝类食物中牛磺酸含量较丰富，禽肉、淡水鱼、鸡蛋中牛磺酸含量相对不如贝类丰富。
9.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是
A、舌肌
B、膈肌
C、深腰肌
D、心肌
正确答案：B
答案解析：旋毛虫幼虫主要寄生在动物的膈肌、舌肌、心肌、肋间肌等部位，其中膈肌脚是检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位，因为该部位旋毛虫检出率较高。
10.鲜黄花菜引起食物中毒的成分是
A、皂素
B、植物血凝素
C、类秋水仙碱
D、龙葵素
正确答案：C
答案解析：鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，当人体摄入后，类秋水仙碱会被氧化成二秋水仙碱，二秋水仙碱对人体具有较大毒性，可引起食物中毒。而龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；皂素在多种植物中存在，但不是鲜黄花菜引起中毒的成分；植物血凝素常见于一些豆类等植物中，也不是鲜黄花菜导致中毒的成分。
11.一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A、糖苷酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、乳糖酶
正确答案：D
答案解析：乳糖不耐受是由于成年人体内乳糖酶活性过低，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。当乳糖进入人体后，在乳糖酶的作用下分解为葡萄糖和半乳糖才能被吸收。若乳糖酶活性过低，乳糖不能被充分消化，就会在肠道内被细菌分解，产生气体和酸性物质，引起腹胀、腹泻等症状。而蛋白酶主要作用于蛋白质的分解，脂肪酶主要作用于脂肪的分解，糖苷酶是一类水解糖苷键的酶，它们与乳糖不耐受的发生没有直接关系。
12.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是
A、乳糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、糖原