公共营养师模考试题含答案（附解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.引起食品腐败的主要原因是
A、微生物
B、食物本身含水量
C、储藏环境
D、加工方式
正确答案：A
答案解析：食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。微生物的生长繁殖是引起食品腐败变质的主要原因，它们分解食品中的营养成分，产生各种代谢产物，导致食品的品质下降。食物本身含水量、储藏环境、加工方式等虽然也会对食品的保存产生影响，但不是引起食品腐败的主要原因。
2.7、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明
A、主要营养成分及其含量
B、配料
C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称
D、贮存条件
正确答案：A
答案解析：现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明主要营养成分及其含量。该规定旨在让消费者更清楚了解产品营养状况，保障特定人群尤其是婴幼儿的健康需求。对于配料、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称、贮存条件等内容虽也是食品标签常见要求，但不是专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品标签的特别规定内容。
3.05、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确
A、导致贫血
B、降低母体新陈代谢
C、使孕妇甲状腺合成减少
D、减少胎儿营养素的提供
正确答案：A
答案解析：缺乏碘可使孕妇甲状腺合成减少，进而降低母体新陈代谢，减少对胎儿营养素的提供，但一般不会直接导致贫血。碘缺乏主要影响甲状腺功能及胎儿发育等方面，与贫血没有直接关联。
4.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是
A、专家
B、社区居民
C、领导者
D、访问社区的人员
正确答案：D
答案解析：社区营养资料收集过程的访谈对象通常包括专家、社区居民、领导者等，通过与他们交流获取相关信息，而访问社区的人员不属于特定的访谈对象类型。
5.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。
A、20min
B、30min
C、40min
D、60min
正确答案：B
答案解析：速冻冷藏法一般是在30min内将食品的温度快速降低至冰点以下，这样能较好地保持食品的品质，减少冰晶形成对食品组织的破坏等不良影响。
6.下列哪个年龄段身体含水量最高
A、新生儿
B、青春期
C、哺乳期
D、更年期
正确答案：A
答案解析：新生儿身体含水量最高，可达75%~80%，随着年龄增长，身体含水量逐渐下降，青春期约为60%，哺乳期约为65%~70%，更年期女性身体含水量一般也低于新生儿时期。
7.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有
A、葡萄糖
B、叶酸
C、氨基酸
D、胡萝
正确答案：D
8.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。
A、20min
B、60min
C、30min
D、40min
正确答案：C
9.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是
A、麦角
B、西米
C、麦仙翁子
D、槐子
正确答案：B
答案解析：西米是由棕榈树类（Metroxylonsp）的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，不是有毒种子。而麦角、麦仙翁子、槐子如果混杂在粮食中，食用后可能会对人体产生危害，属于有毒种子。
10.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是
A、肉毒梭菌毒不耐热
B、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素
C、冬、春季节多发
D、病死率高
正确答案：A
11.有机磷农药的主要急性毒性为
A、血液系统障碍
B、抑制胆碱酯酶活性
C、致癌性
D、肝脏损害
正确答案：B
答案解析：有机磷农药的主要急性毒性作用是抑制胆碱酯酶活性，导致乙酰胆碱在体内蓄积，引起一系列中毒症状，如毒蕈碱样症状、烟碱样症状和中枢神经系统症状等。而致癌性、血液系统障碍、肝脏损害一般不是有机磷农药的主要急性毒性表现。
12.素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃()食物，作为维生素B12的来源。
A、坚果
B、海藻
C、菌菇
D、大豆
正确答案：C
答案解析：素食人群易缺乏维生素B12，菌菇类食物中含有一定量的维生素B12，所以膳食中常吃菌菇可作为维生素B12的来源之一。坚果富含油脂、蛋白质等；海藻富含碘等矿物质；大豆富含植物蛋白等，但它们都不是维生素B12的良好来源。
13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A、细菌性食物中毒
B、有毒动植物食物中毒
C、化学性食物中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
正确答案：A
答案解析：在我国，细菌性食物中毒无论发生次数还是中毒人数，都占食物中毒总数的第一位。主要原因包括：一是细菌分布广泛，食物在生