3月公共营养师考试模拟题（含参考答案解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是
A、现切现炒
B、先切后洗
C、先洗后切
D、急火快炒
正确答案：B
答案解析：蔬菜先切后洗会使蔬菜中的水溶性维生素等营养成分流失，正确的做法是先洗后切，急火快炒、现切现炒能减少营养成分的损失，保持蔬菜的营养价值。
2.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期
A、7～9天
B、10～12天
C、5～7天
D、3～5天
正确答案：C
答案解析：婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过5～7天的适应期，让婴儿逐渐适应新食物的口味、质地等，避免出现不适应、过敏等情况。
3.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是
A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾
B、150g油菜可提供约100mg的维生素C
C、维生素A的UL为1000μgRE/天
D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类
正确答案：B
4.绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日
A、1200
B、1000
C、1300
D、1100
正确答案：B
5.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对
A、提供能量
B、促进维生素的吸收
C、解毒
D、抗生酮作用
正确答案：B
答案解析：碳水化合物的生理功能主要包括提供能量、构成组织结构及生理活性物质、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒等。它并不能促进维生素的吸收，促进维生素吸收不是碳水化合物的生理功能，所以答案选B。
6.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染
A、多环芳烃
B、二噁英
C、丙烯酰胺
D、杂环胺
正确答案：A
答案解析：多环芳烃主要来源于有机物的不完全燃烧等，柏油路面在高温下可能会挥发出多环芳烃污染粮食。二噁英主要来源于工业生产等特定场景；丙烯酰胺主要在高温加工含碳水化合物和蛋白质的食品时产生；杂环胺主要在高温烹调肉类等蛋白质丰富的食物时生成。所以在柏油路上晒粮食容易造成粮食受到多环芳烃污染。
7.DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是
A、EAR
B、RNI
C、AI
D、UL
正确答案：B
8.2011年12月,卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《食品营养标签管理规范》
C、《食品营养强化剂使用标准》
D、《预包装食品营养标签通则》
正确答案：D
答案解析：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定了预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择标示内容、营养声称和营养成分功能声称，适用于预包装食品营养标签的标示。该标准的实施有助于规范食品营养标签，保障消费者的知情权和选择权，促进食品行业健康发展。
9.我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为
A、5μg/d
B、10μg/d
C、15μg/d
D、20μg/d
正确答案：B
答案解析：我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为10μg/d，所以答案选B。分割我国不同年龄段人群对维生素D的需求量不同，1~65岁这个年龄段推荐摄入量设定为10μg/d，有助于维持骨骼健康等生理功能。不同年龄段有不同的营养需求标准，这些标准是基于大量的医学研究和实践得出的，对于指导人们合理膳食、保障健康具有重要意义。
10.膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于
A、增加胃内容物容积和饱腹感
B、缩短粪便在肠道停留时间
C、促进肠道消化酶分泌
D、干扰胆固醇的吸收
正确答案：A
答案解析：膳食纤维可增加胃内容物容积，使人产生饱腹感，从而减少其他食物的摄入，有助于控制体重、防止肥胖。促进肠道消化酶分泌主要与消化功能有关，并非直接控制体重的关键因素；缩短粪便在肠道停留时间主要影响排便情况，对体重控制作用不显著；干扰胆固醇吸收主要影响血脂等方面，不是控制体重的主要机制。
11.有机磷农药的主要急性毒性为
A、抑制胆碱酯酶活性
B、肝脏损害
C、致癌性
D、血液系统障碍
正确答案：A
答案解析：有机磷农药的主要急性毒性作用是抑制胆碱酯酶活性，导致乙酰胆碱在体内蓄积，引起一系列中毒症状，如毒蕈碱样症状、烟碱样症状和中枢神经系统症状等。而致癌性、血液系统障碍、肝脏损害一般不是有机磷农药的主要急性毒性表现。
12.现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明
A、主要营养成分及其含量
B、配料
C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称
D、贮存条件
正确答案：A
答案解析：专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明本法第六十七