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文档摘要

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中式烹调高级考试试题含答案

1、蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、、口味干香的特点。

A、外酥内嫩B、外焦里嫩C、质地脆嫩D、皮脆肉嫩答案：A

2、以下适宜捶的原料是。

A、鱼肉B、虾肉C、里脊肉

D、以上都是答案：D

3、是四川红汤火锅根底汤之一。

A、蘑菇汤B、牛骨汤C、猪骨汤D、鲫鱼汤答案：B

4、用于拼摆花色冷菜的原料一般不少于以上。

A、4种B、5种C、6种D、8种答案：D

5、花色热菜的造型一般分为图案造型和两种。

A、写意造型B、夸大造型C、象形造型D、对称造型答案：C

6、制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是。

A、姜丝B、辣椒C、桂皮

D、蒜末答案：D

7、以下是用泡椒做调味料烹制