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老马扎直营门店后厨试题附答案

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您的门店：

招牌豆花牛肉锅中牛油火锅底料的用量是多少?

A、70g

B、80g(正确答案)

C、90g

D、100g

答案解析：根据手册第4页，牛油火锅底料用量为80g。

香辣冒烤鸭锅的主料烤鸭需要加工成多大块状?

A、2cm*1cm

B、3cm*2cm

C、4cm*1cm(正确答案)

D、5cm*2cm

答案解析：手册第5页要求烤鸭加工至4cm*1cm的块状。

鲜烧牛肉牛杂锅中，牛杂和牛腩的预制需使用什么器具?*

A、汤桶

B、高压锅(正确答案)

C、炒锅

D、蒸笼

答案解析：手册第17-18页提到牛杂和牛腩的预制均使用高压锅。

农家田园蛙蛙锅