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食堂卫生要求及标准

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目录

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02

03

04

环境卫生管理规范

食品加工安全控制

从业人员卫生要求

设备设施维护标准

05

06

监督检查机制

应急卫生预案

01

环境卫生管理规范

区域功能划分标准

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专门储存食材，确保原料新鲜、无虫害、无污染。

原料储存区域

餐具经过清洗、消毒后存放，确保无菌状态。

餐具清洗消毒区域

进行食材的切割、烹饪、调配等操作，需保持干净卫生。

加工制作区域

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03

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保持整洁、通风，无杂物堆放，为顾客提供舒适的用餐环境。

就餐区域

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日常清洁频率要求

对食堂进行全面清扫，包括地面、墙面、餐桌、厨具等。

每日清洁