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文档摘要

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食堂人员专业知识培训体系

演讲人：

日期:

06

培训考核体系

目录

01

食品安全管理

02

卫生操作标准

03

设备使用规范

04

服务质量管理

05

应急处置能力

01

食品安全管理

食品卫生法律

了解并执行各类食品卫生标准，包括国际、国家和地方标准。

食品卫生标准

食品安全制度

建立和完善食品安全管理制度，保障食品质量。

掌握国家及地方食品卫生法律，确保食堂操作合规。

食品卫生法规基础

原料储存与保质期管控

原料采购与验收

确保采购的原料新鲜、无污染，符合质量标准。

储存环境控制

原料使用与保质期

保持原料储存环境的卫生、温度、湿度等符合标准。

遵循先进先出原则，确保原料在保质期内使