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文档摘要

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桑椹红色素：多维度提取纯化与性质探究

一、引言

1.1研究背景

在当今社会，随着人们健康意识的不断提高，对食品、医药等产品的安全性和功能性要求也日益增加。天然色素因其来源于天然原料，具有安全、健康、营养等优点，逐渐受到人们的青睐，在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛应用。桑椹红色素作为一种天然色素，正是在这样的背景下，成为了研究的热点。

桑椹，作为桑科桑属植物的果实，在我国有着广泛的分布和悠久的食用历史。它不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，如糖类、氨基酸、维生素、矿物质以及花色苷类化合物等。其中，桑椹红色素作为桑椹中的主要呈色物质，属于花青素类色素，具有色泽鲜艳、水溶性好、着色力强等特点，