基本信息

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文档摘要

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食品卫生安全小班培训大纲

演讲人：

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目录

02

法规与标准体系

01

基础概念认知

03

风险防控要点

04

操作规范实务

05

应急预案制定

06

培训与考核体系

01

PART

基础概念认知

食品卫生安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售、烹饪及食用等各环节中，确保食品不受有害物质污染，不引发食源性疾病，保障消费者健康的状态。

食品卫生安全包括食品质量、食品营养和食品安全三个方面的综合要求，是食品产业可持续发展的基础。

食品卫生安全定义

食品卫生安全涉及多个学科领域，如微生物学、化学、物理学、营养学等，需要跨学科合作共同保障。

安全危害分类

生物性危害

包括细菌、病毒、寄生虫