酒店服务技能试题库（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.主用扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是()。
A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器
D、1211灭火器
正确答案：B
答案解析：干粉灭火器可扑救各种油料燃烧、电器燃烧。二氧化碳灭火器适用于扑救贵重设备、档案资料、仪器仪表、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。泡沫灭火器适用于扑救一般B类火灾，如油制品、油脂等火灾，也可适用于A类火灾，但不能扑救B类火灾中的水溶性可燃、易燃液体的火灾，如醇、酯、醚、酮等物质火灾；也不能扑救带电设备及C类和D类火灾。1211灭火器主要用于扑救易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾。
2.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸()分钟。
A、10
B、15
C、20
D、25.0
正确答案：B
答案解析：蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸15分钟以上能达到较好的消毒效果。10分钟可能消毒不彻底，20分钟和25分钟虽也可，但标准是大于15分钟，所以选B。
3.酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的()。
A、1%~65%
B、1%~75%
C、0.5%个65.5%
D、0.5%~75.5%
正确答案：D
答案解析：酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，其酒精含量占液体总量通常在大于0.5%至75.5%的范围。不同类型的酒精饮料酒精含量有所差异，如啤酒酒精含量一般相对较低，在这个范围的下限附近，而白酒等一些烈性酒酒精含量可能会接近上限甚至更高。
4.MUR表示的房态是()。
A、请勿打扰房
B、请即清扫房
C、酒店自用房
D、外宿房
正确答案：B
答案解析：“MUR”表示“MakeUpRoom”，即请即清扫房。
5.清洁保养地毯最基本、最方便的方法是()。
A、喷洒防污剂
B、吸尘
C、清洗
D、除污
正确答案：B
答案解析：吸尘是清洁保养地毯最基本、最方便的方法。它可以及时清除地毯表面的灰尘、毛发等杂物，有效保持地毯的清洁，避免灰尘等积累对地毯造成进一步的损害，而且操作简单便捷，能定期进行。清洗地毯相对较为复杂，需要特定的设备和清洁剂，还可能因清洗不当导致地毯受损；喷洒防污剂是一种预防性措施，不是最基本的清洁保养方法；除污是在污渍已经形成后的处理方式，不属于最基本、最方便的日常清洁保养手段。
6.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间晾衣绳安装的位置距地面()。
A、760-860mm
B、810-940mm
C、1600-1650mm
D、1700-1750mm
正确答案：D
答案解析：旅游饭店星级的划分与评定中规定客房卫生间晾衣绳安装位置距地面大于1700-1750mm。这样的高度设置主要是考虑到使用的便利性和安全性等多方面因素，能更好地满足客人晾衣服的需求且不会影响其他设施使用或造成安全隐患等。
7.在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是()。
A、普通不锈钢餐具
B、瓷器餐具
C、银质餐具
D、玻璃面不锈钢餐具
正确答案：C
答案解析：银的化学性质相对活泼，在潮湿空气中，会与二氧化硫、水蒸气等发生化学反应，即使不使用，表面也容易被氧化，从而出现变黄甚至发黑的现象。玻璃面不锈钢餐具、普通不锈钢餐具、瓷器餐具在一般潮湿空气中相对比较稳定，不容易发生这样的变化。
8.西餐瓷器餐具中，即可作为汤盆的垫盘，又可作为装饰盘用的是()。
A、面包盘
B、茶垫碟
C、主菜盘
D、开胃品盘
正确答案：C
答案解析：主菜盘是西餐瓷器餐具中一种多功能的盘子，它既可以作为汤盆的垫盘，放置汤盆时起到稳定和承接的作用，又可以在菜品上桌前作为装饰盘使用，摆放整齐的菜品放在主菜盘上会显得更加美观和正式，给客人良好的视觉感受。开胃品盘主要用于盛放开胃菜；茶垫碟主要用于放置茶杯等；面包盘则专门用于盛放面包，它们都不具备这种双重功能。
9.在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最新房态信息的表格是()。
A、客房领班工作单
B、房态报告表
C、做客房返工单
D、客房服务工作表
正确答案：B
答案解析：房态报告表能够反映客房的实际状态，可用于核实前台的客房状况，并将最新房态信息及时通报，以便各部门掌握准确情况，进行相关工作安排。客房领班工作单主要用于领班安排和记录客房清洁等工作任务；客房服务工作表侧重于记录客房服务相关事宜；做客房返工单是针对需要返工的客房情况记录，均不符合题意。
10.好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。
A、泉水
B、自来水
C、湖水
D、溪水
正确答案：A
答案解析：好水是泡茶的关键要素之一，泉水水质纯净、口感清甜、富含多种矿物质，