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文档摘要

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餐饮餐品培训体系大纲

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目录

CATALOGUE

01

餐品基础知识

02

标准化操作流程

03

服务品质管理

04

食品安全体系

05

销售技能训练

06

培训效果追踪

餐品基础知识

01

PART

核心菜品分类标准

中式烹饪

西式烹饪

日式料理

其他国际菜系

包括川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽等八大菜系，以及各自菜系的特点、烹饪技巧和代表菜品。

介绍西餐的主要菜系及烹饪方法，如法式、意式、美式等，包括西餐的原材料选用、烹饪技巧及上菜顺序等。

了解日本料理的基础知识和特点，包括寿司、刺身、天妇罗等经典菜品的制作技巧和食材选用。

如东南亚菜、中东菜、墨西哥菜等，简述其特色和代表