基本信息

---

下载

文档摘要

---

酒店餐厅卫生培训体系构建

演讲人：

日期:

目录

2

4

5

1

3

6

卫生管理标准

食安风险防控

食品安全操作规范

员工健康管理

日常清洁流程

应急响应机制

01

卫生管理标准

员工个人卫生规范

员工必须持有健康证，每年进行健康检查，确保无传染疾病。

健康证管理

员工需保持干净整洁的仪容仪表，每日更换干净的工作服，并定期进行洗涤和消毒。

个人清洁

员工在操作前必须洗手，并穿戴清洁的工作帽和口罩，避免污染食品。

卫生操作

设备器具消毒标准

储存设备卫生

冷藏、冷冻、储物等设备必须保持清洁，定期除霜、清洗和消毒。

03

厨房用具、容器、操作台面等必须每天进行清洗和消毒，确保无菌操作。

02

厨