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文档摘要

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中级中式面点师试题含答案

1、依据面团的〔〕分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

A、温度B、口味C、性质

D、加热方法答案：C

2、芋头亦称艿芋，性质()。A、软糯

B、酥松香甜C、爽脆透亮D、色泽鲜亮答案：A

3、按常作为()协作包印模等成型工艺使用。A、一般方法

B、常用方法C、主要方法D、关心方法答案：D

4、〔〕是世界上最先在食物中使用甜味剂的国家。A、古巴比伦

B、古埃及C、古希腊D、古印度答案：C

5、构图的原则一般是指多样统一，比照谐调，()等。A、排列整齐

B、正负有对C、高雅庄重D、主次清楚答案：D

6、面团具有结实、韧性强、拉力大、呆板