餐饮店长考试题库
一、单项选择题（20题）
1.餐厅顾客投诉菜品中有异物，店长首先应（）
A.否认问题B.立即道歉并更换菜品
C.要求顾客出示证据D.让后厨自查
答案：B
2.以下哪种排班方式最能平衡餐厅高峰期人力需求与成本？（）
A.全员固定白班B.根据历史客流数据灵活排班
C.随机分配班次D.全员轮流夜班
答案：B
3.餐厅推出新菜品前，店长必须完成的工作是（）
A.直接上架销售B.组织员工试吃并收集反馈
C.更换餐厅装修D.辞退部分老员工
答案：B
4.食材库存出现过期现象，店长应（）
A.继续使用B.隔离报废并分析管理漏洞
C.打折销售D.隐藏问题食材
答案：B
5.美团、饿了么等外卖平台订单量突然下降，店长应优先检查（）
A.店内灯光亮度B.菜品图片、价格及活动设置
C.员工考勤记录D.餐厅背景音乐
答案：B
6.员工在工作中与顾客发生争执，店长应（）
A.偏袒员工B.立即制止并分别沟通调解
C.当众批评员工D.让顾客自行离开
答案：B
7.餐厅月毛利率低于行业平均水平，店长应首先（）
A.提高菜品售价B.核查食材成本与浪费情况
C.增加广告投入D.裁员降低人力成本
答案：B
8.食品安全检查中发现后厨卫生不达标，店长需（）
A.忽视问题B.立即整改并制定预防措施
C.贿赂检查人员D.临时雇佣兼职打扫
答案：B
9.新店开业前，店长最重要的筹备工作是（）
A.购买装饰品B.员工培训、物资采购及试营业
C.拍摄宣传短视频D.预订开业花篮
答案：B
10.顾客要求开发票但餐厅系统故障，店长应（）
A.拒绝开票B.承诺故障修复后补开并留联系方式
C.手写白条替代D.推荐顾客去其他餐厅开票
答案：B
11.餐厅客流量持续低迷，店长可采取的措施是（）
A.关闭门店B.推出限时折扣套餐并加强宣传
C.减少餐具摆放D.降低服务标准
答案：B
12.员工请假导致班次空缺，店长应（）
A.强制其他员工加班B.协调调班或临时招聘兼职
C.直接取消该班次D.亲自顶岗但不告知员工
答案：B
13.处理顾客差评时，店长的正确做法是（）
A.直接回复“差评是恶意的”B.联系顾客协商解决并公开回复说明
C.刷好评覆盖差评D.忽视差评内容
答案：B
14.检查后厨时发现厨师未按标准流程操作，店长应（）
A.视而不见B.立即纠正并重新培训
C.罚款但不指导D.让其他厨师监督
答案：B
15.餐厅设备突发故障影响营业，店长需（）
A.自行维修B.联系专业人员抢修并预估恢复时间
C.关闭门店D.告知顾客设备故障与己无关
答案：B
16.制定下月餐厅营销计划，店长应重点参考（）
A.员工个人喜好B.上月销售数据与市场趋势
C.竞争对手员工数量D.天气预报情况
答案：B
17.顾客用餐后出现肠胃不适投诉，店长首先要（）
A.否认与餐厅有关B.询问症状并保留菜品样本送检
C.补偿现金了事D.要求顾客提供医院证明
答案：B
18.外卖订单频繁出现配送超时，店长应（）
A.责怪外卖平台B.与骑手沟通优化流程或调整出餐速度
C.关闭外卖业务D.降低外卖菜品质量
答案：B
19.员工工作积极性下降，店长可采取的措施是（）
A.增加工作量B.设立绩效奖励制度并组织团建
C.当众批评D.减少员工福利
答案：B
20.盘点库存时发现食材损耗率过高，店长应（）
A.调整盘点数据B.核查储存条件与领用流程
C.增加采购量D.开除负