餐饮店长考试试卷
姓名_________________考试时间_________________分数_________________
一、选择题（每题3分，共30分）
1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应在专用冷藏设备中存放不少于？
A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时
2.餐饮门店员工培训中，以下哪项不属于基础服务培训内容？
A.菜品知识B.消防安全C.财务管理D.服务礼仪
3.当顾客在店内用餐时发生食物中毒，店长首先应采取的措施是？
A.联系医院救治B.封锁后厨C.向市场监管部门报告D.安抚其他顾客
4.餐饮门店成本控制中，食材损耗率一般应控制在？
A.1%-3%B.4%-6%C.7%-9%D.10%-12%
5.餐厅员工排班应遵循的首要原则是？
A.员工个人意愿B.客流量高峰低谷C.公平分配D.随机安排
6.以下哪种行为违反《中华人民共和国反食品浪费法》？
A.引导顾客适量点餐B.对剩余较多食物的顾客收费C.提供小份菜品D.不主动提供一次性餐具
7.餐饮门店进行市场推广时，最能直接提升顾客复购率的方式是？
A.电视广告B.发放传单C.会员积分体系D.户外广告牌
8.餐厅设备出现故障影响营业时，店长应？
A.自行维修B.立即联系专业人员检修C.暂停营业D.等待总部安排
9.餐饮服务中，处理顾客投诉的关键是？
A.快速解决问题B.推卸责任C.强调餐厅规定D.冷处理
10.门店制定月度经营计划时，不需要考虑的因素是？
A.历史销售数据B.员工休假安排C.市场竞争情况D.季节因素
二、填空题（每题3分，共30分）
1.餐饮服务人员上岗前必须取得___________证明。
2.餐厅菜品定价需综合考虑食材成本、运营成本和___________。
3.食品安全管理中的“三防”措施是指防鼠、防蝇和___________。
4.餐饮门店的服务质量直接影响顾客的___________和口碑传播。
5.员工绩效考核应涵盖工作态度、服务质量和___________等方面。
6.餐厅库存管理需遵循___________原则，确保食材新鲜。
7.餐饮行业消防安全管理中，灭火器应每___________进行检查维护。
8.顾客满意度调查可通过问卷调查、现场访谈和___________等方式开展。
9.餐饮门店制定促销活动方案时，需明确活动目标、内容和___________。
10.处理顾客投诉时，应遵循___________、真诚道歉、及时解决的原则。
三、判断题（每题2分，共20分）
1.餐饮门店只需在开业前进行一次食品安全培训。（）
2.为提升翻台率，可催促未用餐完毕的顾客尽快离店。（）
3.餐厅设备维护记录无需长期保存。（）
4.员工仪容仪表对餐厅形象有重要影响。（）
5.促销活动力度越大，对门店经营越有利。（）
6.餐饮店长可自行决定修改食品加工操作流程。（）
7.建立员工激励机制有助于提高团队工作积极性。（）
8.顾客提出的不合理要求可以直接拒绝。（）
9.定期分析门店经营数据能为决策提供依据。（）
10.餐饮门店的卫生检查只需关注后厨区域。（）
四、简答题（每题10分，共20分）
1.简述餐饮店长在食品安全管理方面的主要职责。
2.说明餐饮门店提升顾客满意度的主要措施。
餐饮店长考试试卷答案
一、选择题
1.C2.C3.A4.A5.B6.B7.C8.B9.A10.B
二、填空题
1.健康2.合理利润3.防尘4.满意度5.工作业绩6.先进先出7.月8.网络评价9.预算10.耐心倾听
三、判断题
1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×
四、简答题
1.监督执行食品安全操作规范，组织员工培训，检查食材采购、储存、加工等环节，处理食品安全问题，配合监管部门检查，建立食品安全管理档案。
2.提供优质菜品与服务，及时处理顾客投诉，优化用餐环境，推出个性化服务，建立顾客反馈机制，通过会员活动等提升顾客粘性。