餐饮店长笔试试题
姓名_________________考试时间_________________分数_________________
一、选择题（每题3分，共30分）
1.依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，第三方平台上餐饮门店的食品经营许可证公示要求是？
A.无需公示B.仅在店内展示C.在页面显著位置公示D.私下告知顾客
2.餐厅开展节日主题营销活动时，核心环节是？
A.随意布置装饰B.设计契合节日的菜品与服务C.降低所有菜品价格D.大量发放传单
3.餐饮门店人力成本占营业收入的合理比例一般为？
A.5%-10%B.15%-25%C.30%-35%D.40%-45%
4.为提升餐厅员工团队凝聚力，最有效的方式是？
A.增加工作任务B.定期组织团建活动C.严格考勤制度D.频繁更换员工
5.当餐厅发生燃气泄漏时，店长首先应采取的行动是？
A.打开电器照明查看B.疏散店内人员C.自行维修燃气管道D.继续营业
6.菜品研发过程中，进行试菜环节的主要目的是？
A.满足厨师个人喜好B.检验菜品口味、成本与可行性C.提前宣传菜品D.消耗剩余食材
7.餐饮门店使用智能点餐系统的主要优势不包括？
A.增加顾客等待时间B.减少人工点餐错误C.收集顾客消费数据D.提升点餐效率
8.根据《消费者权益保护法》，餐厅设置“最低消费”属于？
A.正常经营手段B.合法营销方式C.侵犯消费者自主选择权D.提升服务质量的措施
9.门店进行能源成本控制时，以下做法错误的是？
A.选用节能设备B.无人区域关闭电源C.24小时开启空调D.定期检查设备能耗情况
10.餐饮店长在制定员工晋升制度时，不应该重点考虑的因素是？
A.工作年限B.业绩表现C.团队协作能力D.与店长的私人关系
二、填空题（每题3分，共24分）
1.餐饮门店进行市场调研时，需分析竞争对手、目标顾客和___________。
2.餐厅后厨的色标管理是通过不同颜色区分___________的用途。
3.网络餐饮服务中，外卖包装需符合___________和食品安全要求。
4.员工培训计划应包含培训目标、内容、方式和___________。
5.餐厅菜品毛利率的计算公式为（菜品售价-菜品成本）÷___________×100%。
6.处理顾客退换菜品需求时，应遵循___________、快速处理原则。
7.餐饮门店品牌建设需注重菜品特色、服务质量和___________。
8.制定餐厅应急预案时，应明确应急流程、责任人及___________。
三、判断题（每题2分，共16分）
1.餐饮门店只需在旺季进行市场推广。（）
2.员工培训结束后无需进行效果评估。（）
3.餐厅使用预制菜可以不告知顾客。（）
4.建立顾客会员体系有助于提高顾客忠诚度。（）
5.门店消防通道在非营业期间可以临时堆放杂物。（）
6.餐厅菜品创新可以脱离顾客需求随意研发。（）
7.定期分析财务报表能帮助店长掌握门店经营状况。（）
8.餐饮店长无需关注行业政策法规变化。（）
四、简答题（每题10分，共20分）
1.简述餐饮店长在员工培训与发展方面的主要工作内容。
2.说明餐饮门店如何通过数字化手段提升经营管理效率。
餐饮店长笔试试题答案
一、选择题
1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.C9.C10.D
二、填空题
1.市场趋势
2.工具或用品
3.环保
4.时间安排
5.菜品售价
6.顾客至上
7.品牌形象
8.应急资源
三、判断题
1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×
四、简答题
1.制定培训计划，包括新员工入职培训和老员工技能提升培训；组织培训课程，可邀请内部或外部讲师；定期评估员工培训效果，根据结果调整培训内容和方式；为员工制定职业发展规划，提供晋升机会和指导。
2.利用智能点餐系统提高点餐效率，收集顾客数据；通过线上平台进行营销推广，增加门店曝光度；运用财务管理软件进行成本核算和财务分析；采用库存管理系统实时监控食材库存，实现精准采购。