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文档摘要

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鲜冻动物性水产品卫生标准

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CONTENTS

目录

01

原料质量控制

02

加工卫生要求

03

冷冻储存规范

04

微生物检验标准

05

理化指标管控

06

质量追溯体系

01

原料质量控制

活体原料验收标准

体表光滑、色泽正常，无伤痕、鳞片紧密，有活力，无异味。

感官指标

确保原料来源可靠，无遗传疾病和寄生虫，符合生物学特点。

生物学特性

经过检疫，确认无传染病和寄生虫病，确保原料动物健康。

健康状况

运输过程卫生控制

卫生防护

运输过程中防止原料受到污染、虫鼠侵害和交叉污染。

03

根据水产品种类和保鲜要求，控制合适的运输温度，确保原料新鲜。

02

运输温度

运输工具