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试卷代号:42774

国家开放大学2024年春季学期期末统一考试

畜产品加工技术试题答案及评分标准(开卷)

(供参考)

2024年7月

一、简答题(每题15分,共60分)

1.简述冷冻肉的解冻方法及其优缺点。

答:(1)空气解冻法:即自然解冻,是一种最简单的解冻方法,分为低温微风解冻和空气压缩解冻。这种方法的优点是解冻肉的整体硬度一致,便于加工,缺点是费时。(5分)

(2)水解冻法:是用4~20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法的优点是速度快、肉汁损失少,但不适于分割肉。(5分)

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